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社團法人台灣公司如何跟銀行借錢農業標準學會秘書長廖震元博士表示，其實不管是雞腳、雞翅還是雞脖子的挑選和處理方法，跟一般的肉品沒有太大的差別，只要是合法屠宰場生產、有冷凍冷藏、表皮沒有破損、聞起來無異味、並有藥物與屠宰衛生檢查合格的產品，在蒸煮之前只要仔細清洗乾淨、煮熟即可。

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處理雞腳時，有時會摸到一塊塊凸起的異物，這種情形最好是直接去除，或是不吃，清理完成後，切記一定要煮熟。廖震元博士說明，有些雞隻在飼養時，會因為腳掌受傷造成結痂，俗稱為「臭腳」，因此表面看起來，才會有黑色的硬塊，而屠宰場看見後，多半會自行挑掉或是割除，要是臭腳發生過多會造成業者的損失，業者通常也會向農民反應、改善雞隻生活環境以減少臭腳發生。

你喜歡吃雞肉嗎？雞肉能夠食用的部位非常廣泛，舉凡雞腳、雞翅、雞脖子等等，但在料理前，應該要如何挑選，才能在入鍋前確保品質與食用安全呢？

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文、圖／退休好幸福

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雞翅生長激素？雞腳抗生素？

傳聞雞翅部位在飼養期間常會施打生長激素，發育中的孩童如果吃太多，易導致荷爾蒙過盛；或者雞腳會囤積抗生素，要盡量少吃？對此，廖震元博士強調，這些都是謠言，臺灣雞隻飼養禁止使用生長激素，且雞隻飼養時只有在還是小雞的時候會打疫苗，即為俗稱的預防針，之後飼養的過程中，並不會再有其他打針的動作了，大家不需要過於擔心雞翅或雞腳有打過針的藥物殘留。

藥物殘留的檢驗，主要是降低藥劑殘留的風險，建議選擇有食品安全相關認證之產品，例如：ISO22000、HACCP、產銷履歷、CAS、台灣安全農法、人道監控認證之肉品，較無衛生方面疑慮。

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